Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
США: основные риски безопасности продуктов питания
06.11.2024
В исследовании проанализировано более 35 тыс. отзывов продуктов питания и напитков, подконтрольных Администрации по контролю за качеством продовольствия и лекарственных препаратов США (Food and Drug Administration), за период 2002 - 2023 гг. Результаты показывают «четкую тенденцию в отношении проблем безопасности пищевых продуктов и представляющих наибольший риск для потребителей - биологическое загрязнение и аллергены являются основными причинами отзыва продуктов питания».
В исследовании отзыв продуктов питания по причинам, повлекшим подобные действия, разделен на две основные категории: загрязнение продуктов и проблемы с обработкой. На загрязнение продуктов, включая биологические загрязнения, аллергены, химические загрязнения и посторонние предметы, приходится 91% всех отзывов. Остальные 9% были вызваны проблемами с обработкой продукции, такими как производственные ошибки, неправильная маркировка или несоблюдение режима охлаждения.
Подчеркивается, что значительная часть отзывов была вызвана биологическим загрязнением, в частности, листерией и сальмонеллой, причем только на листерию приходится 22% всех отзывов, а на сальмонеллу - 18%.
Листерия и сальмонелла
Листерия, обычно обнаруживаемая в сырых или недоваренных продуктах, является постоянной причиной вспышек заболеваний пищевого происхождения. Согласно исследованию, Listeria monocytogenes была причиной 7 844 отзывов за период исследования, что составляет почти половину отзывов о биологическом загрязнении.
Риски, связанные с листериями, особенно серьезны для уязвимых групп населения, включая беременных женщин, новорожденных и лиц с ослабленной иммунной системой. Эти бактерии могут привести к листериозу, опасной для жизни инфекции, которая вызывает различные симптомы - от лихорадки и мышечных болей до более серьезных осложнений, таких как менингит, сепсис и даже смерть.
6 597 отзывов были связаны с сальмонеллой, что делает этот патоген второй по значимости причиной биологического заражения. В отличие от листерии, сальмонелла, как правило, ассоциируется с более широким спектром пищевых продуктов, включая яйца, домашнюю птицу и другие продукты питания.
Аллергены
В дополнение к биологическим загрязнителям, на долю незаявленных аллергенов приходилось 28% всех отзывов продуктов питания. В исследовании подчеркивается, что пищевой аллергией страдают примерно 6% взрослых американцев и 5% детей, что делает аллергены одним из важнейших факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов. Молоко, яйца, арахис и лесные орехи были наиболее распространенными аллергенами, вызывавшими отзыв продукции, при этом только на незадекларированное молоко приходилось 36% случаев, связанных с аллергенами.
Отсутствие информации об аллергенах в составе ингредиентов готовой продукции часто связано с перекрестным загрязнением при обработке пищевых продуктов или неправильной маркировкой. Даже небольшие ошибки при обработке или маркировке могут привести к серьезным реакциям у людей с пищевой аллергией, начиная от крапивницы и отеков и заканчивая опасной для жизни анафилаксией: «незаявленные аллергены особенно опасны, поскольку потребители могут неосознанно употреблять продукты, представляющие прямую угрозу их здоровью», - отмечается в исследовании.
Проблемы с обработкой
Хотя только 9% от общего числа отзывов продуктов были связаны с проблемами переработки, они по-прежнему представляют существенный риск. Значительная часть отзывов была связана с неправильной маркировкой, часто из-за неверной информации о питательных веществах или неутвержденных требований на этикетках продуктов. Подобные ошибки, хотя иногда и наносят меньший непосредственный вред, чем биологическое загрязнение или аллергены, все же могут вводить потребителей в заблуждение и подрывать стандарты безопасности пищевых продуктов.
Основными причинами отзыва продукции, связанной с переработкой, также названы несоблюдение режима охлаждения и недостаточная обработка. Продукты, которые не были должным образом охлаждены или обработаны, могут стать питательной средой для бактерий, что приводит к опасным вспышкам заболеваний.
Тенденции
Исследование показывает заметный всплеск отзывов продуктов питания примерно в 2011 году, после вступления в силу Закона о модернизации системы обеспечения безопасности пищевых продуктов (Food Safety Modernization Act - FSMA). Закон ввел более строгие руководящие принципы для производителей продуктов питания, уделяя особое внимание профилактике, а не только реагированию на случаи заражения. После этого первоначального увеличения количество отзывов продуктов питания во второй половине исследуемого периода начало сокращаться, что авторы исследования связывают с улучшением практики обеспечения безопасности в пищевой промышленности.
Рекомендации
В исследовании подчеркивается важность соблюдения строгих правил безопасности пищевых продуктов для минимизации риска заражения. Это включает в себя внедрение строгих санитарных процедур, обеспечение надлежащего обращения с пищевыми продуктами на всех этапах производства и проведение регулярных проверок для выявления потенциальных опасностей.
Для минимизации проблемы аллергенов в исследовании рекомендуются более ответственные меры по предотвращению перекрестных контактов на предприятиях-производителях, а также повышенного внимания к маркировке готовой продукции.
В свете существующих проблем исследование призывает «к постоянному вниманию к формированию и поддержанию надежной культуры безопасности пищевых продуктов. Обучение сотрудников пониманию той важной роли, которую они играют в обеспечении безопасности пищевых продуктов, и внедрение новых технологий, таких как инструменты отслеживания, являются важными шагами для предотвращения отзыва продукции в будущем».
Источник: https://www.foodsafetynews.com/2024/11/food-recalls-in-the-u-s-spike-due-to-listeria-salmonella-and-...
США: основные риски безопасности продуктов питания
Журнал «Journal of Food Protection» опубликовал результаты исследования о влиянии биологического загрязнения и аллергенов на безопасность продуктов питания и связанные с этим данные об отзывах пищевой продукции из торговой сети, системы общественного питания.В исследовании проанализировано более 35 тыс. отзывов продуктов питания и напитков, подконтрольных Администрации по контролю за качеством продовольствия и лекарственных препаратов США (Food and Drug Administration), за период 2002 - 2023 гг. Результаты показывают «четкую тенденцию в отношении проблем безопасности пищевых продуктов и представляющих наибольший риск для потребителей - биологическое загрязнение и аллергены являются основными причинами отзыва продуктов питания».
В исследовании отзыв продуктов питания по причинам, повлекшим подобные действия, разделен на две основные категории: загрязнение продуктов и проблемы с обработкой. На загрязнение продуктов, включая биологические загрязнения, аллергены, химические загрязнения и посторонние предметы, приходится 91% всех отзывов. Остальные 9% были вызваны проблемами с обработкой продукции, такими как производственные ошибки, неправильная маркировка или несоблюдение режима охлаждения.
Подчеркивается, что значительная часть отзывов была вызвана биологическим загрязнением, в частности, листерией и сальмонеллой, причем только на листерию приходится 22% всех отзывов, а на сальмонеллу - 18%.
Листерия и сальмонелла
Листерия, обычно обнаруживаемая в сырых или недоваренных продуктах, является постоянной причиной вспышек заболеваний пищевого происхождения. Согласно исследованию, Listeria monocytogenes была причиной 7 844 отзывов за период исследования, что составляет почти половину отзывов о биологическом загрязнении.
Риски, связанные с листериями, особенно серьезны для уязвимых групп населения, включая беременных женщин, новорожденных и лиц с ослабленной иммунной системой. Эти бактерии могут привести к листериозу, опасной для жизни инфекции, которая вызывает различные симптомы - от лихорадки и мышечных болей до более серьезных осложнений, таких как менингит, сепсис и даже смерть.
6 597 отзывов были связаны с сальмонеллой, что делает этот патоген второй по значимости причиной биологического заражения. В отличие от листерии, сальмонелла, как правило, ассоциируется с более широким спектром пищевых продуктов, включая яйца, домашнюю птицу и другие продукты питания.
Аллергены
В дополнение к биологическим загрязнителям, на долю незаявленных аллергенов приходилось 28% всех отзывов продуктов питания. В исследовании подчеркивается, что пищевой аллергией страдают примерно 6% взрослых американцев и 5% детей, что делает аллергены одним из важнейших факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов. Молоко, яйца, арахис и лесные орехи были наиболее распространенными аллергенами, вызывавшими отзыв продукции, при этом только на незадекларированное молоко приходилось 36% случаев, связанных с аллергенами.
Отсутствие информации об аллергенах в составе ингредиентов готовой продукции часто связано с перекрестным загрязнением при обработке пищевых продуктов или неправильной маркировкой. Даже небольшие ошибки при обработке или маркировке могут привести к серьезным реакциям у людей с пищевой аллергией, начиная от крапивницы и отеков и заканчивая опасной для жизни анафилаксией: «незаявленные аллергены особенно опасны, поскольку потребители могут неосознанно употреблять продукты, представляющие прямую угрозу их здоровью», - отмечается в исследовании.
Проблемы с обработкой
Хотя только 9% от общего числа отзывов продуктов были связаны с проблемами переработки, они по-прежнему представляют существенный риск. Значительная часть отзывов была связана с неправильной маркировкой, часто из-за неверной информации о питательных веществах или неутвержденных требований на этикетках продуктов. Подобные ошибки, хотя иногда и наносят меньший непосредственный вред, чем биологическое загрязнение или аллергены, все же могут вводить потребителей в заблуждение и подрывать стандарты безопасности пищевых продуктов.
Основными причинами отзыва продукции, связанной с переработкой, также названы несоблюдение режима охлаждения и недостаточная обработка. Продукты, которые не были должным образом охлаждены или обработаны, могут стать питательной средой для бактерий, что приводит к опасным вспышкам заболеваний.
Тенденции
Исследование показывает заметный всплеск отзывов продуктов питания примерно в 2011 году, после вступления в силу Закона о модернизации системы обеспечения безопасности пищевых продуктов (Food Safety Modernization Act - FSMA). Закон ввел более строгие руководящие принципы для производителей продуктов питания, уделяя особое внимание профилактике, а не только реагированию на случаи заражения. После этого первоначального увеличения количество отзывов продуктов питания во второй половине исследуемого периода начало сокращаться, что авторы исследования связывают с улучшением практики обеспечения безопасности в пищевой промышленности.
Рекомендации
В исследовании подчеркивается важность соблюдения строгих правил безопасности пищевых продуктов для минимизации риска заражения. Это включает в себя внедрение строгих санитарных процедур, обеспечение надлежащего обращения с пищевыми продуктами на всех этапах производства и проведение регулярных проверок для выявления потенциальных опасностей.
Для минимизации проблемы аллергенов в исследовании рекомендуются более ответственные меры по предотвращению перекрестных контактов на предприятиях-производителях, а также повышенного внимания к маркировке готовой продукции.
В свете существующих проблем исследование призывает «к постоянному вниманию к формированию и поддержанию надежной культуры безопасности пищевых продуктов. Обучение сотрудников пониманию той важной роли, которую они играют в обеспечении безопасности пищевых продуктов, и внедрение новых технологий, таких как инструменты отслеживания, являются важными шагами для предотвращения отзыва продукции в будущем».
Источник: https://www.foodsafetynews.com/2024/11/food-recalls-in-the-u-s-spike-due-to-listeria-salmonella-and-...