Амурский филиал ФГБУ «НЦБРСП» обнаружил превышение микроорганизмов в мучных кулинарных изделиях

27 декабря 2024 года в испытательной лаборатории Амурского филиала ФГБУ «НЦБРСП» в рамках платных услуг прошла контроль качества образца мучного кулинарного изделия — пирожков печеных со свежей капустой.

Специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы в образце обнаружено превышение нормативного значения, установленного Техническим регламентом Таможенного союза 034/2013 по показателю количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Этот показатель позволяет определить санитарно-гигиеническое состояние продукта на основании общей численности микроорганизмов.

Информация о результатах проведенных исследований внесена в систему раннего оповещения «Веста» и доведена до заказчика для принятия соответствующих мер.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) представляет собой обширную группу различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Это санитарно-показательная микрофлора, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов и санитарном состоянии предприятия.

Большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Высокое содержание микроорганизмов в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи и гастроэнтерита.