Испытательной референс-лабораторией ФГБУ «НЦБРП» с начала года исследовано 294 пробы на наличие плесневых и дрожжевых грибков

С 09 января по 12 сентября 2024 год специалистами отдела микробиологических исследований московской испытательной референс-лаборатории ФГБУ «НЦБРП» исследовано 294 пробы на наличие плесневых и дрожжевых грибков. В результате проведенных исследований в 19 пробах было зафиксировано превышение содержания данных микроорганизмов. Информация о результатах исследований внесена в информационную систему «Веста».
Гигиенические нормативы содержания плесневых и дрожжевых грибков в продуктах питания установлены в Технических регламентах ТР ТС/ЕАЭС и в других нормативных актах. Эти показатели исследуются преимущественно в готовой к употреблению пищевой продукции.
Дрожжи и плесневые грибы относятся к группе микроорганизмов порчи. Рост данных микроорганизмов происходит медленнее чем других микроорганизмов (бактерий), но они крайне широко распространены в природе, способны утилизировать самые разные субстраты, выживают в более жестких условиях, что делает их потенциально более опасными причинами порчи пищевых продуктов. Присутствие большого количества дрожжевых и плесневых грибков в пищевых продуктах может сопровождаться наличием налета белесого, желтоватого или зеленоватого оттенков, брожением, присутствием запаха сырости или затхлости.