Лабораторией Хабаровского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» выявлено превышение микроорганизмов в готовой пищевой продукции

С 25 февраля по 3 марта 2025 года в испытательной лаборатории Хабаровского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» проведены исследования по программе производственного контроля готовой продукции (Окрошки) на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по микробиологическим показателям.

В результате лабораторных испытаний было выявлено несоответствие по показателю КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), позволяющему оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве и выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продуктов.

После получения результатов исследований информация о выявлении внесена в автоматизированную систему в области ветеринарии «Веста».

Справочно: КМАФАнМ – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.д.). Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и другое. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесень и дрожжи).