Лаборатория Амурского филиала ФГБУ «НЦБРСП» провела более 2 тысяч исследований продукции общественного питания

С 1 сентября по 18 декабря 2024 года в испытательной лаборатории Амурского филиала, подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП», в рамках декларирования и платных услуг проведено свыше 2 тыс. исследований образцов продукции общественного питания.

Блюда из круп, яиц, овощей, мяса, рыбы, а также супы, салаты и мучные изделия прошли лабораторный контроль на соответствие ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Образцы исследовались на антибиотики, сырьевой состав (ДНК), БГКП, паразитическую чистоту, токсичные элементы, нитраты, патогенные микроорганизмы и другие показатели качества и безопасности.
Нарушения выявлены в 20 пробах салатов, роллов, мучных, мясных и рыбных блюд. В образцах было обнаружено несоответствие по показателю бактерий группы кишечной палочки (БГКП (колиформы)).

Продукты, содержащие большое количество бактерий, даже непатогенных и неизменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Кроме того, в пробе холодной закуски (мясная тарелка) обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Этот показатель позволяет определить санитарно-гигиеническое состояние продукта на основании общей численности микроорганизмов.

Выявление бактерий группы кишечной палочки указывает на нарушения санитарных норм при производстве продуктов питания. При несоблюдении правильного температурного режима хранения даже достаточная термическая обработка не обеспечит микробиологической стабильности продукта в дальнейшем.

Информация о результатах проведенных исследований внесена в систему раннего оповещения «Веста» и доведена до заказчиков для принятия корректирующих мер, направленных на устранение нарушений с целью выпуска доброкачественной пищевой продукции.