Приморским филиалом ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» установлено нарушение микробиологического показателя в салате «Столичный»

Протоколом испытаний от 16 февраля Приморским филиалом подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» установлено нарушение микробиологического показателя в готовом салате «Столичный» (без заправки).

Исследования проведены по обращению заказчика – производителя из Приморского края в рамках лабораторно-производственного контроля. Исследованная партия не предназначалась для реализации. Проба была отобрана представителем заказчика в холодном цехе столовой.

В ходе лабораторных испытаний проба салата проверена на соответствие по 2 микробиологическим показателям – общий уровень бактериальной обсемененности и бактерии группы кишечной палочки. В итоге в салате подтверждено наличие бактерий кишечной палочки.

Как поясняют специалисты Приморского филиала, продукты, которые используются в салате, контактируют с инструментами и рабочими поверхностями, а они не стерильны. Согласно нормам в холодных цехах необходимо раз в неделю проводить санитарную обработку паром всех поверхностей и инструментов.

Источником бактерий также может быть пластиковая упаковка, в которую фасуют салаты. Если упаковка перед фасовкой дополнительно не обрабатывается, в ней активно развивается микрофлора.

После получения результатов исследований информация о выявлении внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста» и доведена до заказчика.

Отметим, с начала 2026 года Приморским филиалом ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» впервые установлено нарушение в готовой салатной продукции.