Приморским филиалом ФГБУ «НЦБРП» подтверждено соответствие требованиям качества и безопасности 24 партий готовых салатов и закусок

С начала января по 30 октября 2024 года Приморским филиалом подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» проведены исследования проб от 24 партий готовых салатов и «корейских» закусок для подтверждения их качества и безопасности.

Пробы для проведения исследований поступили в Приморский филиал в рамках производственного контроля, для дальнейшей сертификации и декларирования, а также по обращениям заказчиков. Все пробы были отобраны в Приморском крае, в столовых, кафе, цехах по производству салатной продукции.

Специалистами испытательной лаборатории проведены исследования как классических салатов («Цезарь», из отварной свеклы, белокочанной капусты и др.), так и разнообразных «корейских» закусок (из моркови, моркови с баклажанами, фунчозы и др.). Всего проведено 228 исследований проб на соответствие от 2 до 18 показателей качества и безопасности.

В результате проведенных Приморским филиалом исследований подтверждено соответствие всех партий установленным требованиям.
Информация передана заказчикам исследований.
Отметим, готовые салаты и закуски не подвергаются дальнейшей термической обработке, поэтому необходим строгий контроль за всеми этапами их производства – от сырья до упаковки.

Продукты, которые используются в салате, контактируют с инструментами и рабочими поверхностями, а они не стерильны. Согласно нормам в холодных цехах, где не производится тепловая обработка продуктов, необходимо раз в неделю проводить санитарную обработку паром всех поверхностей и инструментов.
Источником бактерий также может быть пластиковая упаковка, в которую фасуют салаты. Если упаковка перед фасовкой дополнительно не обрабатывается, в ней активно развивается микрофлора.