Приморским филиалом ФГБУ «НЦБРП» в сметане и твороге приморского производителя выявлены признаки фальсификации

26 июля 2024 года специалистами подведомственного Россельхознадзору Приморского филиала ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» завершены исследования проб сметаны с массовой долей жирности 15% и проб творога с массовой долей жирности 9% приморского производителя. В продукции выявлены признаки фальсификации.
Пробы были отобраны в рамках государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов в одном из супермаркетов Находкинского городского округа государственным инспектором Приморского межрегионального управления Россельхознадзора и переданы для проведения исследований в подведомственное Россельхознадзору – Приморский филиал ФГБУ «НЦБРП».
В результате лабораторных испытаний в сметане и твороге установлено несоответствие соотношения метиловых эфиров жирных кислот: превышение массовой доли деценовой, каприловой, каприновой, капроновй, лауриновой, линолевой, масляной, миристолеиновой, олеиновой, пальмитиновой, пальмитолеиновой и стеариновой кислот, что свидетельствует о фальсификации продукции.
Также в обоих видах продукции установлено присутствие жиров растительного происхождения – β-ситостерина, кампестерина, стигмастерины.

Кроме того, в твороге была выявлена еще и запрещенная пищевая добавка - микробная трансглутаминаза.
Как поясняют специалисты, в стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин, а фитостерины (β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин) содержаться не могут, и, наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, и холестерина в нем обычно нет. Таким образом, выявление растительных стеринов и жиров в составе молочной продукции говорит об использовании немолочных видов сырья – добавлении растительных масел. Информацию об этом производители обязаны размещать на упаковке товара.
Трансглутаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции. В нарушение установленных требований данный фермент используется некоторыми производителями при производстве колбасных изделий, а также в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности. Фермент обладает влагосвязывающей, водо- и жироудерживающей способностью. Однако влияние микробной трансглутаминазы на здоровье человека изучено недостаточно.
Исследуемые партии сметаны и творога признаны не соответствующими требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности молока и молочной продукции» и «Пищевая продукция в части ее маркировки».
После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста». Далее сведения срочными донесениями поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные ведомства.
По данному факту Управлением Россельхознадзора будут проведены контрольно-надзорные мероприятия в рамках компетенции.