Приморским филиалом подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» установлены бактерии кишечной палочки в закваске для кисломолочных напитков

Протоколом от 15 декабря Приморского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» подтверждено нарушение микробиологического показателя в партии кефирных грибков, предназначенных для использования в качестве закваски для кисломолочных напитков.

Исследования проведены по обращению приморского молокозавода, в продукции которого в последнее время часто выявляются нарушения микробиологических показателей. С помощью лабораторных исследований производитель пытается установить причину технологического сбоя.

В ходе лабораторных испытаний молочнокислые грибки были проверены на соответствие только по одному показателю.  В результате проба оказалась положительной, в ней выявлены бактерии кишечной палочки. Использование такой закваски ведет к дальнейшему обсеменению кисломолочной продукции, делая ее небезопасной для употребления.

Как поясняют специалисты Приморского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА», в связи со сложностью приобретения качественных и безопасных заквасок для производства кисломолочной продукции в серийных объемах необходимо усиливать лабораторный контроль на каждом этапе производства, начиная от проверки сырья.

Отметим, с начала 2025 года специалистами Приморского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» проведено 19 исследований проб кефирных грибков. Все исследования проведены в рамках производственного контроля. Нарушения (бактерии кишечной палочки) установлены только в 1 случае.