Специалистами лаборатории Амурского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» обнаружены патогенные бактерии в салатах

31 октября 2025 года в испытательной лаборатории Амурского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» в рамках платных услуг прошёл контроль качества и безопасности двух проб готовой пищевой продукции – салат овощной: «Морковь по-корейски с грибами» и салат «Хэй-хэ».

Специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы во обеих поступивших пробах обнаружено превышение нормативного значения, установленного Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю бактерий группы кишечной палочки (БГКП (колиформы)). Продукты, содержащие большое количество бактерий, даже непатогенных и не влияющих на их органолептические показатели, нельзя считать полноценными.  

Кроме того, в образце салата из моркови было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Этот показатель позволяет определить санитарно-гигиеническое состояние продукта на основании общей численности микроорганизмов.

Информация о результатах проведённых исследований внесена в компонент ФГИС «ВетИС» – «Веста» и доведена до владельцев продукции для принятия корректирующих мер, направленных на устранение нарушений с целью выпуска доброкачественной пищевой продукции.

Всего с начала 2025 года установлено 25 превышений по показателю БГКП в мясных полуфабрикатах, мясе и мясной продукции, рыбе холодного копчения, продуктах общественного питания и других продуктах.

Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продуктов. Повышенная бактериальная обсеменённость продукта свидетельствует также о его возможной порче.

Нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хранения продуктов питания может привести к их контаминации патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, что способствует возникновению пищевых инфекций и отравлений.