Специалистами лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» выявлены несоответствия в молочной продукции

С 15 по 20 января 2025 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» прошли исследования трёх проб молочной продукции: сырых сливок, обезжиренного творога и ряженки. Образцы исследовали на соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Во всех пробах специалисты зафиксировали несоответствия.

Так, в сливках выявлено превышение допустимой нормы мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). В твороге установлено превышение нормы по показателю бактерий группы кишечной палочки (БГКП). В ряженке обнаружено недостаточное количество молочнокислых микроорганизмов.

Как поясняют специалисты лаборатории, источником микроорганизмов является молоко-сырье, которое может быть загрязнено в процессе дойки из-за низкого уровня гигиены на ферме. Микробы проникают в молоко из внешней среды через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал. Они также содержатся на поверхности кожного покрова животного, попадая туда из корма, подстилки, навоза и воздуха.

Колиформные бактерии, к которым относятся бактерии группы кишечной палочки, являются важным показателем безопасности молочной продукции. Их присутствие выше допустимого уровня может представлять опасность для здоровья человека и приводить к пищевым отравлениям. Молочнокислые бактерии, наоборот, играют ключевую роль в производстве кисломолочных продуктов, обеспечивая их текстуру, вкус и срок хранения.

Согласно ТР ТС 033/2013, содержание этих микроорганизмов в кисломолочных продуктах не должно быть ниже определенного уровня. Результаты исследований внесены в автоматизированную систему в области ветеринарии «Веста».