Специалистами лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» выявлены несоответствия в образце вяленой рыбы

21 октября 2025 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» в рамках платных услуг завершены комплексные исследования качества и безопасности образца вяленой рыбы — камбалы.

Образец исследовали в соответствии с действующими техническими регламентами: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», а также другими нормативными документами по показателям: ПХБ (полихлорированные бифенилы), токсичные элементы, нитрозамины, радионуклиды, биогенные амины, пестициды, микробиологические показатели, органолептические показатели и паразитарная чистота.

По результатам экспертизы в рыбе выявлены несоответствия по органолептическому показателю — запах, который не соответствовал установленным нормам, что может свидетельствовать о нарушениях условий хранения или производства и делает продукцию непригодной для реализации.

Помимо этого в образце было установлено превышение по микробиологическим показателям, а именно — колиформные бактерии и количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

Как поясняют специалисты лаборатории, превышение допустимых норм КМАФАнМ и колиформных бактерий свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима его производства, правил транспортировки и хранения, что способствует возникновению пищевых инфекций и отравлений.

Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной обработке сырья, плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продуктов.

Информация об этом внесена в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» и доведена до владельца продукции.