Специалисты лаборатории Амурского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НЦРЫБА» выявили несоответствия в продукции общественного питания

27 августа 2026 года в испытательной лаборатории Амурского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НЦРЫБА» специалисты зафиксировали несоответствия по микробиологическим показателям в продукции общественного питания.

Так, в ходе исследований проб бургера, блинов с ветчиной и сыром, салатов из горбуши, сельди и «Цезарь», предоставленных в лабораторию в рамках платных услуг, специалисты установили превышение нормативных значений по показателю «Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» (КМАФАнМ) во всех пробах блюд. Помимо этого, в пробах салатов было обнаружено превышение по показателю «Бактерии группы кишечной палочки» (БГКП).

С начала 2026 года лаборатория зарегистрировала 90 случаев превышения нормативных значений по показателю КМАФАнМ в пищевой продукции, включая мясо птицы, говядину, сырое коровье молоко, мучные изделия и другие продукты. По показателю БГКП в аналогичной продукции зарегистрировано 75 случаев превышения нормативных значений.

Превышение нормативных значений по КМАФАнМ может свидетельствовать о нарушении санитарных требований, использовании сырья ненадлежащего качества или несоблюдении температурных режимов. Повышенная микробная обсеменённость может способствовать ускоренной порче продукции и сокращению срока её годности.

БГКП — это группа санитарно-показательных микроорганизмов, наличие которых в пищевой продукции может свидетельствовать о нарушении санитарно-гигиенических требований, недостаточной эффективности термической обработки либо вторичном загрязнении продукции после обработки. Превышение нормативных значений по данному показателю указывает на необходимость проверки санитарного состояния оборудования и инвентаря, соблюдения личной гигиены персонала, качества сырья, а также условий производства, хранения и транспортировки продукции.

Результаты проведённых исследований внесены в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» — и направлены владельцам продукции.