Специалисты референс-лаборатории подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявили множественные микробиологические нарушения в готовой пищевой продукции

5 мая 2026 года специалисты отдела микробиологических исследований и диагностики болезней рыб Испытательной референс-лаборатории ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» по результатам лабораторного контроля обнаружили серьезные несоответствия в готовой к употреблению продукции. Исследования охватили кулинарные изделия, продукцию общепита, полуфабрикаты высокой степени готовности, рыбную и мясную продукцию, не требующую дополнительной термической обработки.

По результатам анализов в многочисленных образцах выявлены несоответствия техническим регламентам Таможенного союза и ЕАЭС (ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016 и др.): в бургерах, чизбургерах и сэндвичах — превышение КМАФАнМ и наличие БГКП; в салатах (оливье, цезарь с курицей, с ростбифом) — превышение КМАФАнМ, дрожжей и плесневых грибов с наличием БГКП; в кулинарных изделиях из мяса и птицы (котлеты, крылья в панировке) — превышение КМАФАнМ, наличие БГКП и в одном случае Salmonella; в рыбной готовой продукции (слабосолёная форель, пресервы из сельди) — превышение КМАФАнМ и дрожжей с БГКП; в колбасных изделиях — превышение КМАФАнМ; в биологически активной добавке — наличие БГКП; в готовой пасте — превышение КМАФАнМ и БГКП; в замороженном мясе и полуфабрикатах из говядины — превышение КМАФАнМ с БГКП; в полутвердом сыре — наличие БГКП.

С начала 2026 года по указанным выше показателям зафиксировано 106 нарушений. Результаты внесены в компонент ФГИС «ВетИС» – «Веста» и доведены до территориальных Управлений Россельхознадзора для мер реагирования в соответствии с законодательством РФ.

Как поясняют специалисты лаборатории, КМАФАнМ — индикатор общей бактериальной обсемененности, превышение которого сигнализирует о нарушениях хранения, транспортировки или санитарных норм. БГКП — маркер фекального загрязнения, недопустимый в готовой продукции. Salmonella делает продукт опасным для здоровья (отсутствие обязательно в 25 г). Дрожжи и плесени вызывают порчу и могут продуцировать токсины. Готовая продукция не проходит дополнительную обработку перед употреблением, поэтому ее микробиологическая безопасность критически важна для потребителей.