В лаборатории Амурского филиала ФГБУ «НЦБРСП» выявлено превышение микроорганизмов в котлетах

8 июля 2025 года в испытательной лаборатории Амурского филиала ФГБУ «НЦБРСП» в рамках платных услуг проведён контроль качества и безопасности образца мясных полуфабрикатов — котлет с говядиной и свининой категории В.

Специалисты лаборатории обнаружили в пробе превышение нормативного значения, установленного Техническим регламентом Таможенного союза 034/2013, по показателю — количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

Информация о результатах исследований внесена в систему раннего оповещения «Веста», направлена в Управление Россельхознадзора по Амурской области и Республике Саха (Якутия), а также доведена до заказчиков для принятия корректирующих мер, направленных на устранение нарушений с целью выпуска доброкачественной пищевой продукции.

Отметим, что с начала 2025 года выявлено 32 случая превышения нормативного значения КМАФАнМ в пробах мясных замороженных полуфабрикатов (пельмени, котлеты, купаты, манты, шпик), рыбных полуфабрикатов (котлеты), говядины, свинины, сырого молока, а также в продуктах общественного питания (роллы, пирожки, пирожные).

Как поясняют специалисты лаборатории, КМАФАнМ представляет собой обширную группу микроорганизмов, которыми может быть обсеменён пищевой продукт. Это санитарно-показательная микрофлора, по количеству которой можно косвенно судить о безопасности продуктов и санитарном состоянии предприятия. Употребление продуктов с высоким содержанием КМАФАнМ может привести к пищевому отравлению, диарее, гастроэнтериту, дисбактериозу и интоксикации организма. Наиболее восприимчивы к этому дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом.