В лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» выявлено недостаточное количество молочнокислых бактерий в ряженке

С 11 по 17 февраля 2025 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» проведены исследования пробы ряженки для оценки её соответствия требованиям качества.

По результатам микробиологических исследований специалисты установили, что образец не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателю - количеству молочнокислых микроорганизмов (МКБ). При норме содержания не менее 1х10⁷ в ряженке этот показатель составил менее 1х10¹ (ед. изм. КОЕ/см³).

Как поясняют специалисты лаборатории, МКБ представляют собой группу бактерий, которые ферментируют лактозу (молочный сахар) в молоке. В процессе своей жизнедеятельности они производят молочную кислоту и побочные продукты, такие как уксус, углекислый газ и спирт. МКБ играют важную роль в изменении текстуры и вкуса продуктов, а также способствуют увеличению срока их хранения.

Результаты исследований внесены в автоматизированную систему в области ветеринарии ФГИС «Веста».