В лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» проведено более 600 исследований кисломолочной продукции

С января по 13 ноября 2025 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» в рамках пищевого мониторинга, декларирования и платных услуг проведено более 620 исследований кисломолочной продукции, а именно: йогурта, ряженки, сметаны, творога и кефира.

Специалисты лаборатории проводили испытания на соответствие продукции требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Образцы исследовались на содержание антибиотиков, жирно-кислотный состав, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), токсичные элементы и другие показатели качества и безопасности.

Из 29 проб 10 оказались положительными. В 5 образцах творога, сметаны и кефира обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), в 6 пробах ряженки, сметаны и кефира – отсутствие молочнокислых микроорганизмов, а в 1 образце сыра были выявлены растительные жиры и несоответствия по жирно-кислотному составу.

Как поясняют специалисты лаборатории, изменение натурального состава продукта путем добавления незаявленных, а иногда и опасных для здоровья компонентов — самый распространённый способ фальсификации молочных продуктов.

Отсутствие молочнокислых микроорганизмов в кисломолочной продукции недопустимо, так как именно эти микроорганизмы отвечают за ферментацию молока с образованием молочной кислоты, что обеспечивает продукцию безопасными органолептическими свойствами и микробиологической стойкостью. Без молочнокислых бактерий продукт не сможет правильно скисать, что приведет к риску размножения патогенных и гнилостных бактерий, ухудшению качества продукции и возможному появлению токсинов, опасных для здоровья потребителей.

Наличие БГКП свидетельствует о возможном загрязнении продукции патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, что угрожает безопасности потребителей и снижает качество продукта.

Информация о выявленных несоответствиях размещена в компоненте ФГИС «ВетИС» – «Веста», а также доведена до территориального Управления Россельхознадзора и владельцев продукции.