Специалисты лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» исследовали более 2,1 тысяч тонн пищевого рыбьего жира

С 12 января по 28 сентября 2026 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» в рамках оказания платных услуг проведены комплексные исследования качества и безопасности 48 партий пищевого жира из рыбы общим объемом более 2 150 тонн.
 
По результатам 762 исследований специалисты установили, что 4 исследования дали положительный результат (выявлены несоответствия установленным требованиям) по показателям «кислотное число жира» и «массовая доля неомыляемых веществ».
 
Испытания проводились на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а также действующих технических условий. Лабораторный контроль включал проверку по широкому спектру групп: полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, нитрозамины, радионуклиды, пестициды, а также органолептические, физико-химические показатели и показатели качества.
 
Как поясняют специалисты испытательной лаборатории, кислотное число и массовая доля неомыляемых веществ являются важнейшими физико-химическими индикаторами качества, свежести и подлинности пищевых жиров. Кислотное число отражает количество свободных жирных кислот, накапливающихся при гидролитическом расщеплении (прогоркании) продукта. Повышение этого показателя свидетельствует о начальной стадии порчи, использовании несвежего сырья или нарушении температурного режима при производстве и хранении.
 
Массовая доля неомыляемых веществ — это показатель, определяющий количество компонентов, не вступающих в реакцию омыления (стерины, витамины, углеводороды). Превышение установленного норматива свидетельствует либо о некачественной технологической очистке (рафинации) рыбного сырья, либо о возможной фальсификации продукции. Продукция с завышенными значениями данных показателей теряет свою пищевую ценность и ухудшает органолептические свойства.
 
Информация о результатах проведенных исследований внесена в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» и доведена до владельцев продукции.