Специалистами Хабаровского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявлено несоответствие муки установленным требованиям качества

По результатам лабораторных исследований, проведенных с 30 июля по 10 августа 2026 года специалистами испытательной лаборатории Хабаровского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» («АПК НАЦРЫБА»), в пробе муки было выявлено несоответствие органолептических показателей (вкуса) и количества сырой клейковины установленным требованиям.

Мука пшеничная высшего сорта была исследована на соответствие ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».

Как сообщают специалисты, количество клейковины (или глютена) - это самый важный показатель качества муки. Клейковина - это белковая сеть, которая образуется при смешивании муки с водой. Когда дрожжи или разрыхлитель начинают работать, они выделяют углекислый газ. Клейковинная сеть работает как сетка, которая ловит эти пузырьки газа внутри теста. Если клейковины достаточно, пузырьки остаются внутри, и хлеб получается пышным, пористым и высоким. Если клейковины мало, газ просто выходит наружу, и выпечка получается плотной, «забитой» и низкой.

Сведения о проведенных исследованиях доведены до территориального Управления Россельхознадзора.