Специалисты испытательной лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявили несоответствие в курином фарше

7 мая 2026 года специалисты испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» завершили исследования образца продукции «Фарш куриный, замороженный. Полуфабрикат рубленый, неформованный из мяса курицы». Анализ проводился в рамках производственного контроля по следующим микробиологическим показателям безопасности: Listeria monocytogenes, бактерии рода Salmonella, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии).

Исследования выполнены в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».

В образце выявлено несоответствие по показателю «бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии)»: микроорганизмы обнаружены в 0,0001 г продукта, тогда как согласно ТР ТС 021/2011 (приложение 2, таблица 1, пункт 1.1 «Мясо и мясная продукция; птица, яйца и продукты их переработки») в указанном количестве продукта данные микроорганизмы не допускаются.



Как поясняют специалисты лаборатории, колиформные бактерии служат индикатором нарушения санитарно-гигиенических норм на этапах убоя, обработки и упаковки. Их присутствие свидетельствует о недостаточной обработке сырья, несоблюдении гигиены оборудования или условий хранения, что повышает риск возникновения пищевых инфекций.



Требования ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 051/2021 обязывают производителей строго контролировать микробиологическую чистоту полуфабрикатов из мяса птицы. Обнаружение колиформных бактерий меняет категорию продукта и требует корректировки технологического процесса (усиление дезинфекции, контроль качества сырья).



Результаты исследований внесены в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» и переданы заявителю.