Специалисты лаборатории Амурского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявили превышение микробиологических показателей в мясных полуфабрикатах

14 августа 2026 года в испытательной лаборатории Амурского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» в рамках оказания платных услуг завершены исследования двух проб мясных полуфабрикатов из мяса и теста — пельменей и поз.

Во всех исследованных пробах специалисты лаборатории установили превышение нормативных значений по показателям «Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» (КМАФАнМ) и «Бактерии группы кишечной палочки» (БГКП).

С начала 2026 года лаборатория зарегистрировала 83 случая превышения нормативных значений по показателю КМАФАнМ в пищевой продукции, включая мясо птицы, говядину, сырое коровье молоко, мучные изделия и другие продукты. По показателю БГКП в аналогичной продукции зарегистрировано 59 случаев превышения нормативных значений.

КМАФАнМ — это общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, содержащихся в пищевой продукции. Данный показатель является санитарно-показательным и характеризует общую микробную обсеменённость продукта, а также соблюдение санитарно-гигиенических требований на этапах его производства, фасовки, хранения и транспортировки. Превышение нормативных значений по КМАФАнМ может свидетельствовать о нарушении санитарных требований, использовании сырья ненадлежащего качества или несоблюдении температурных режимов. Повышенная микробная обсеменённость может способствовать ускоренной порче продукции и сокращению срока её годности.

БГКП — это группа санитарно-показательных микроорганизмов, наличие которых в пищевой продукции может свидетельствовать о нарушении санитарно-гигиенических требований, недостаточной эффективности термической обработки либо вторичном загрязнении продукции после обработки. Превышение нормативных значений по данному показателю указывает на необходимость проверки санитарного состояния оборудования и инвентаря, соблюдения личной гигиены персонала, качества сырья, а также условий производства, хранения и транспортировки продукции.

Для устранения выявленных нарушений производителям и поставщикам необходимо принять соответствующие корректирующие меры, направленные на обеспечение санитарной безопасности продукции.

Результаты проведённых исследований внесены в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» — и направлены владельцам продукции.