В Хабаровском филиале подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявлено несоответствие качества кефира по массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка

29 июня 2026 года в испытательной лаборатори Хабаровского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявлено несоответствие качества кефира с массовой долей жира 3,2% местного производства по массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). 

СОМО – это показатель, который отражает содержание всех сухих веществ в молоке или молочном продукте, за исключением жира. Для кефира, как и для молока, существуют определенные нормативы по СОМО, которые устанавливаются техническим регламентом. Эти нормативы гарантируют, что продукт имеет определенную пищевую ценность и не чрезмерно разбавлен.

Существует несколько причин, по которым в кефире может оказаться слишком много воды: нарушение технологии производства, неправильное соотношение закваски и молока, недостаточное время ферментации, неправильное охлаждение, использование молока с низким содержанием сухих веществ, а также добавление воды производителем. Это является нарушением стандартов качества и может быть расценено как фальсификация.

Избыток воды в кефире проявляется не только визуально, но и на вкусовых и текстурных характеристиках: снижение вкуса, изменение текстуры, уменьшение питательной ценности, сокращение срока годности.

После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему в области ветеринарии «Веста», а также направлена в Приморское межрегиональное управление Россельхознадзора.